Оборудование для кафе и ресторанов: какое лучше, как выбрать и где купить оборудование для ресторана?

Оборудование для ресторана и кафе: выбираем и покупаем

Над материалом работали:

Амелёхин Леонид Александрович Ответственный редактор

Решили открыть ресторан, кафе или бар? Уделите особое внимание приобретению хорошего профессионального оборудования, ведь именно от его качества и функциональности будет зависеть успех самого предприятия. Какие требования предъявляются к оборудованию для кафе и ресторанов и какое оборудование нужно приобрести, мы расскажем в этой статье.

На успешность бизнеса влияют самые разные моменты, а в ресторанном бизнесе определяющий фактор – это, безусловно, вкусные и разнообразные блюда, ради которых посетитель будет раз за разом возвращаться к вам. Создание кулинарных шедевров, а также скорость их приготовления зависят не только от таланта повара, но во многом и от характеристик оборудования, которое используется на кухне. Именно поэтому так важно правильно его выбрать.

Требования к профессиональному оборудованию для ресторанов и кафе

Профессиональное оборудование для кухни имеет существенные отличия от бытового, которое мы используем у себя дома. В первую очередь, это масштабность и частота использования: даже большая семья не готовит так часто и в таком количестве, как это делают в ресторане или кафе. Как следствие, профессиональное оборудование должно быть более прочным, долговечным в использовании и функциональным, иметь высокую производительность.
Еще один немаловажный фактор – условия, в которых используется техника. Как правило, приготовление пищи происходит при повышенной температуре и влажности, а значит, оборудование должно быть выполнено из качественных материалов, способных выдержать такие нагрузки. Более того, материалы должны быть разрешены соответствующим приказом Минздравмедпрома РФ для контакта с пищевыми продуктами.
Наконец, третий момент – любое оборудование должно соответствовать нормам технического оснащения предприятий общественного питания, эксплуатационной документации и требования СанПин 42-123-5777-91.

Какое оборудование необходимо для заведений общепита?

При подборе оборудования для вашего заведения учтите следующие моменты:

Размер заведения, количество посадочных мест в зале. От этого будет зависеть объем шкафов и уровень максимальной нагрузки оборудования, а также его производительность. Если оборудования окажется недостаточно, то персонал не будет справляться с потоком заказов. Избыток же техники (когда оборудование простаивает без дела) приведет к снижению рентабельности предприятия.
Площадь помещения кухни. Это немаловажный фактор, который влияет на эффективность работы персонала. В зависимости от площади выбирается комплектация оборудования.
Формат ресторана или кафе, содержание меню. Так, например, если вы планируете открывать пекарню или кондитерскую, то не обойтись без специализированных и больших печей; если это кофейня, то понадобятся хорошие аппараты для приготовления разного вида кофе и кофейных коктейлей. Кухни разных народов мира потребуют наличия узконаправленной техники.

Для большинства видов ресторанов и кафе понадобятся:

Холодильное оборудование

Холодильное оборудование должно присутствовать в любом заведении общественного питания. Это требования санитарных норм и насущная необходимость: любые продукты следует где-то хранить, чтобы сохранить их свежесть, а некоторые блюда требуют охлаждения перед подачей.

Главные требования к холодильным установкам – возможность поддерживать постоянный температурный режим и герметичность, поэтому у них должен быть мощный компрессор. Стоит обратить внимание и на вместимость.

Для кондитерских необходимо приобрести еще и специальные холодильные установки для демонстрации блюд, которые выглядят привлекательно и оснащены подсветкой.

Витрина холодильная ПОЛЮС Арго 1,0 ВХС

Площадь для размещения продуктов: 0,45 м 2
Температурный диапазон: 0 °C. +7 °C

Тепловое оборудование

Тепловое оборудование потребуется для заведений, где планируется приготовление горячих блюд и выпечки. Любые плиты, независимо от направленности заведения, изготавливаются из нержавеющей стали, а жарочные поверхности – из прочного чугуна или также из нержавеющей стали нужной толщины. При этом у нагревающейся поверхности обязательно должно быть специальное защитное покрытие, которое можно чистить с помощью абразивных средств. Плиты выгодно использовать и газовые, и электрические одновременно.

К тепловому оборудованию также относятся пароконвектоматы, жарочные шкафы и конвекционные печи. Последние используются для выпечки и приготовления кондитерских изделий, имеют съемные решетки и подсветку. Жарочные шкафы пригодятся, например, в ресторане русской или китайской кухни. Они могут состоять из нескольких секций, между которыми обязательно должен быть теплоизоляционный материал. В каждой секции можно готовить отдельное блюдо – мясо или рыбу, овощи, выпечку. Пароконвектоматы – сердце профессиональной кухни. Один пароконвектомат может заменить несколько видов оборудования. В них можно готовить более двух блюд одновременно без смешения запахов и совмещать различные режимы работы.

Плита индукционная ТЕХНО-ТТ ИПП-410134

Габаритные размеры: 800х760х400 мм
Мощность: 14 кВт

Технологическое оборудование

Это еще один вид оборудования, без которого не обойтись практически ни в одном заведении. К нему относится вся техника, ускоряющая и упрощающая процесс приготовления – миксеры, блендеры, тестомесы, мясорубки, мясорыхлители, овощерезки и др. Если это приборы для разделывания и измельчения, то важно обратить внимание на качество лезвий.

Вся подобная техника должна иметь высокий уровень гигиеничности и изготавливаться из материала, который не поддается окислению. Технологичное оборудование должно легко чиститься и мыться, при этом агрегаты для работы с мясом и рыбой – особенно тщательно. Если заведение большое, то рекомендуется регулярно проводить технический осмотр промышленных мясорубок.

Нередко одно технологичное оборудование имеет несколько насадок, которые расширяют возможности.

Мясорубка ТОРГМАШ МИМ-300М

Производительность: 300 кг/ч
Наружный диаметр горловины: 82 мм
Габаритные размеры: 560х460х420 мм
Мощность: 1,44 кВт

Хлебопекарное и кондитерское

В кондитерских и пекарнях, помимо печей, также пригодятся: тестомесители, просеиватели муки, тестораскаточные машины, хлеборезки, миксеры, сбивальные машины и другие приспособления для создания кулинарных шедевров. Многое будет зависеть от того, какую именно продукцию вы будете производить и продавать. Это может быть мучные изделия или конфеты, мармелад, шоколад и прочее. Чаще всего в кафе и ресторанах изготавливают мучные сладости, но и здесь есть разница – будете ли вы печь булочки, пирожные, вафли или печенье. Для каждого изделия есть своя техника. Объем оборудования будет зависеть от направленности: для пекарни, например, понадобятся печи большой емкости.

Печь пекарская ВОСХОД ХПЭ-500 нержавейка

Регулировка температуры в каждой пекарной камере.
Система пароувлажнения в каждой пекарной камере.

Посудомоечное оборудование

Если в вашем заведении планируется использовать многоразовую столовую или чайную посуду в большом количестве, то без посудомоечной машины не обойтись. Такие машины не просто моют до 700 тарелок в час, но и создают стерилизующий эффект.

Машина посудомоечная MACH MS/9351

1 универсальная корзина
1 корзина для тарелок
2 пластиковых контейнера для столовых приборов

Барное

Барное оборудование бывает самым разнообразным, к нему относятся кофемашины, кофемолки, соковыжималки, блендеры, миксеры для коктейлей, ледоизмельчители. Для развития бизнеса необходимы и холодильные витрины, где можно представить охлажденные напитки. Барное оборудование имеет гораздо меньшие размеры, чем техника для кухни, а во время его работы нужно следить, чтобы приборы не перегревались. Один из важных факторов безопасности барного оборудования – его правильное подключение.

Кофемашина автоматическая Gaggia Accademia

Приготовление 6 видов напитков: эспрессо, эспрессо лунго, капучино, латте макиато и горячее молокое

Нейтральное

Нейтральное оборудование – это немеханическое оборудование, к которому относится достаточно большая группа товаров: все, что делает работу персонала более эффективной и удобной. К нейтральному оборудованию относятся столы, моечные, вытяжные зонты, стеллажи, стенды, транспортеры и многое другое. Этот набор менее важен, чем базовый, однако без таких приспособлений не обойтись, поэтому и нейтральное оборудование должно быть высокого качества и соответствовать всем необходимым требованиям.

Общая стоимость и текущие расходы на содержание

Профессиональное оборудование не может стоить дешево. Оно имеет другую производительность и мощность и должно отвечать стандартам качества и санитарным нормам. Экономить на нем точно не стоит: приобретая один раз хорошую технику, вы делаете вложение в свой бизнес, и только хорошее оборудование окупится и принесет доходы. Технику не очень хорошего качества придется постоянно ремонтировать или менять, поскольку она может не выдержать большой нагрузки.

Какова же стоимость оборудования и примерные расходы на ее приобретение? Опять же, все зависит от направленности и размеров вашего заведения. Если это будет небольшая пиццерия, то вам понадобятся как минимум: холодильный шкаф (от 40 000 рублей), печь для пиццы (около 75 000 рублей), охлаждаемый стол для пиццы (от 54 000 рублей), слайсер и/или овощерезка (от 40 000 рублей), а также сыротерка (от 14 000 рублей), тестомес (от 45 000 рублей). Пригодятся стеллаж (от 5000 рублей), мойка (от 3000 рублей), линия раздачи и кассовый бокс (от 14500 рублей). Таким образом, потребуется сумма минимум в 300 000 рублей, чтобы закупить необходимое оборудование. Соответственно, для большого ресторана сумма будет выше.

Кроме того, стоит учитывать и последующие расходы на обслуживание и содержание оборудования, которые будут зависеть от качества самой техники. Если вы приобретаете оборудование у надежной компании, предоставляющей все необходимые гарантии, то тем самым вы значительно сократите расходы на содержание и сервисное обслуживание.

Какое оборудование необходимо приобрести для открытия своего кафе или ресторана

На оборудовании экономить не стоит, но это не значит, что нужно выбирать только самое дорогое. В то же время лучше не рассматривать б/у оборудование для систем кондиционирования, отопления и вентиляции. Особенно не стоит так рисковать при открытии своего первого заведения, когда вы еще не знаете, как и что должно работать и насколько это будет вам выгодно.

И запомните: любое дорогое ресторанное оборудование должно быть рентабельным и покупать его стоит только после составления всех расчетов.

Общие требования к оборудованию общепита. Что нужно учитывать?

Подсчитайте количество посадочных мест. Так вы определите максимальную нагрузку кухонного оборудования и вместительность шкафов. От этого также зависит выбор мебели для зала.

Закрепите за помещением кухни определенную площадь. Она напрямую влияет на комплектацию кухонного оборудования. Например, в небольшие помещения вы просто технически не сможете поставить все необходимое, придется чем-то жертвовать или подбирать менее габаритные холодильники, печи и т. д.

Рассчитайте производительность, чтобы установить баланс между качеством блюд и скоростью их приготовления. Так вы поймете, стоит ли доплачивать за более функциональные и мощные модели.

Составьте меню и определитесь с количеством позиций. Для некоторых блюд вам потребуется специальное оборудование: мангалы, грили, тестомесы, диспенсеры и т. д.

Оборудование для открытия кафе разных форматов

Рассмотрим, как это будет влиять, на примерах самых популярных форматов.

Здесь на первом плане — качество и визуальное оформление блюд. Скорость обслуживания важна в меньшей степени, хотя, несомненно, актуальна. Выбор кухни (японская, итальянская, мексиканская и т. п.) полностью формирует список кухонного оборудования.

Фастфуд

Основной ориентир — завтраки и обеды. Задача — быстро и сытно накормить гостя. Оборудование для фастфуда: различные грили (например, роликовые для хот-догов, контактные прижимные, шашлычные) и мармиты для картофеля фри, фритюрницы. И конечно, простые кофемашины.

Кофейня

Основной продукт — кофе, кроме того, большой выбор напитков и продажа дополнительных товаров: выпечка, закуски, мороженое и фреши. В этом случае возможно минимальное количество позиций по кухне. Здесь нужна дорогая и профессиональная кофемашина, а иногда даже и не одна, в зависимости от количества посадочных мест и трафика. Именно кофейное оборудование и будет основной затратой при открытии заведения.

Пекарня

Схожа по задачам с фастфудом, но есть принципиальное различие: вам нужно готовить с запасом, а не по факту заказа, и все изделия будут вашего производства. Полуфабрикаты — только начинка, поэтому хранить нужно не так много, как в кафе, но больше, чем в кофейне. Специальное оборудование для пекарен: подовые печи, тестоделители, расстоечные шкафы и т. д.

Это лишь часть популярных форматов. На самом деле их намного больше, и, скорее всего, вам понадобится еще оборудование для вашего основного продукта. Например, гриль для мяса и курицы в формате бургерной или йогуртницы и блендеры, если вы открываете фреш-бар или кондитерскую.

Какое бывает оборудование для ресторана

Условно его можно разделить на оборудование для:

Это сделано скорее для удобства разделения на категории при подборе нужного оборудования в каталогах и прайсах на сайтах. В действительности они все соприкасаются, одно и то же устройство может быть задействовано как на кухне, так и в баре или на складе.

Профессиональное оборудование для кухни

Рабочий день повара зачастую длится дольше, чем открыто само заведение. Примерно столько же работает и вся кухонная техника, поэтому все должно быть максимально оптимизировано и надежно.

Оборудование тепловой обработки

Для большинства заведений с кухней это основная техника. Готовить отдельно все ингредиенты для каждого блюда слишком затратно и нецелесообразно, поэтому для приготовления блюд используют технику двух видов.

Самостоятельную. Узконаправленные устройства для приготовления отдельных блюд или их составляющих, полуфабрикатов.

Многофункциональную. Такая техника рассчитана на разные последовательные действия.

Читайте также:

Коллектор отопления своими руками

Часто также используют технику с несколькими рабочими зонами, например плиту с разными конфорками. Но сегодня все больше рестораторов переходят на пароконвектоматы, которые могут заменить не только плиту.

Пароконвектоматы

Пароконвектомат совмещает несколько режимов приготовления: конвекцию, парообработку и их комбинации. С помощью такого многофункционального устройства вы сможете готовить продукты различными способами: от обжаривания до запекания.

Пароконвектоматы очень популярны, потому что заменяют несколько видов кухонного оборудования: плиту, духовой шкаф, фритюрницу и даже электросковороду.

Еще их большое преимущество в том, что они экономят не только деньги на закупку разной техники, но и рабочую площадь кухни. Есть даже модели, который значительно уменьшают общий расход электроэнергии, так как работают на газу.

Кухонные плиты

Далеко не всем заведениям будет достаточно только пароконвектомата, особенно это касается ресторанов и кафе с большим количеством посадочных мест и высокой оборачиваемостью. В таких заведениях часто используют специальные плиты со встроенными весами.

Многие устанавливают плиты сразу двух видов: электрическую и газовую, если, конечно, в помещение заведен газ. Если с газом сложности, то придется ставить баллон, поскольку некоторые блюда готовят только на открытом огне. Другие же блюда требуют точного соблюдения технологии приготовления, и в электрической печи это сделать в разы легче, ведь в ней можно регулировать температуру до градуса.

При выборе также обращайте внимание на такие моменты:

Есть ли в плите функция выключения при отсутствии посуды на конфорке — это помогает ощутимо экономить на коммунальных расходах.

Наличие мгновенного разогрева. У индукционных плит это обязательная функция, как раз в этом и состоит их большой плюс, потому что обычные электроплиты разогреваются довольно долго.

Способ и тип монтажа. Существуют напольные варианты кухонных плит и более компактные, настольные. Здесь цены тоже отличаются, и за экономию места всегда приходится доплачивать. Не забывайте, что правильно подключить промышленную плиту сможет только специалист.

Жарочные шкафы

Жарочный шкаф — устройство, которое осуществляет тепловую обработку продуктов в соответствии с заданной программой. С помощью такого шкафа можно готовить мясо или рыбу, овощи на пару и даже выпечку. Без таких шкафов уже трудно представить современную кухню в кафе.

По принципу работы жарочные шкафы напоминают духовки. Но если в обычной духовке тепло подается снизу, то в жарочном шкафу жар распределяется более равномерно, он поступает со всех сторон. Такой вариант термической обработки гарантирует правильное приготовление.

В кафе обычно используют многосекционные шкафы, внешне они похожи на стопку микроволновок. В каждой секции шкафа можно приготовить отдельное блюдо по специально заданной программе. Некоторые модели, помимо обработки продуктов температурой, умеют еще и обрабатывать паром, проветривать камеру и изменять температуру в процессе приготовления.

Дополнительное оборудование для ресторанов и кафе

Кроме основного оборудования кухню нужно укомплектовать и вспомогательным, предназначенным для одного вида операций. Например, таким.

Кипятильник-термос. Предназначен для того, чтобы быстро вскипятить большой объем воды и какое-то время поддерживать температуру на одном уровне.

Печь для пиццы. Подойдет для выпечки не только пиццы, но и других хлебобулочных изделий, которым нужна высокая температура для правильного приготовления.

Блинный аппарат и вафельница. Незаменимые вещи для кофеен и кафе, где в меню есть завтраки.

Овощерезка. Нужна для приготовления салатов и украшений, нарезки картофеля фри и овощей.

Фритюрница. Понадобится, если у вас в меню есть блюда, которые обжариваются в масле.

Рисоварки. Обязательный атрибут кафе с азиатской кухней, где в меню включены суши или рис.

Макароноварки. Для кафе с итальянской кухней, где в меню есть паста.

Слайсер. Для нарезки сыра, ветчины или колбас.

Мармиты. Незаменимое оборудование, если вам нужно поддерживать блюда горячими и в свежеприготовленном состоянии.

А также мелкие бытовые приборы: электромясорубки, миксеры и т. п.

Специальное оборудование для кафе

В дополнение к стандартным приборам вам, скорее всего, понадобятся и узкоспециальные (например, шашлычницы, чебуречницы, аппараты для хот-догов), назначение которых понятно уже из названий.

Специальное оборудование для приготовления конкретных блюд в кофейне: кофемолки, молочные миксеры, блендеры, профессиональные кофемашины.

А для бара еще добавятся льдогенераторы, сокоохладители, соковыжималки, диспенсеры и т. д.

Вспомогательное и складское оборудование для кафе и ресторанов

Холодильное. Холодильники большого объема с регулятором температуры и морозильные камеры для мгновенного замораживания продуктов.

Посудомоечное. Есть далеко не в каждом заведении, но, если у вас действительно много посуды (или, наоборот, мало, и ее нужно быстро мыть для замены), а также большое количество посадочных мест, без такой техники не обойтись.

Механическое. Оборудование для хранения и работы: столы, шкафы и другая мебель.

Список оборудования для открытия кафе

Чтобы помочь начинающим рестораторам, мы составили краткий перечень оборудования для открытия кафе среднего сегмента. Цены усреднены, это позволит рассчитать реальную итоговую стоимость.

Базовое кухонное оборудование. Приблизительная стоимость: 150 000 руб.

Печь индукционная для пиццы диаметром до 34 см: 26 000 руб.

Плита индукционная мощностью до 3,5 кВт: 9 000 руб.

Жарочная поверхность (гриль контактный): 12 000 руб.

Стол охлаждаемый: 50 000 руб.

Витрина кондитерская объемом 350 л: 55 000 руб.

Плюс комплект дополнительного оборудования: холодильный шкаф, кипятильник, миксер, мясорубка, слайсер, овощерезка, соковыжималка, простая кофемашина, миксер, льдогенератор и стаканомоечная машина.

Обойдется все это приблизительно в 600 000 рублей. Безусловно, цены будут значительно отличаться в зависимости от производителя, мы привели, можно сказать, бюджетный вариант.

Идем дальше, добавляем моечные ванны (одно- и двухсекционные), производственные столы и столы для сбора отходов, стеллажи, вытяжные зонты, полки, водоумягчитель — еще 130 000 рублей.

Также нужно купить посуду для поваров (примерно 30 000 рублей) и еще учесть 15 000 рублей отдельно на ножи (кстати, довольно затратное расходное оборудование).

Добавляем кухонный инвентарь, предметы сервировки и одежду для поваров — 60 000 рублей.

Посуда и столовые приборы в зал — это еще примерно 70 000 рублей.

Всего затраты составят около 1 000 000 рублей.

Конечно, это очень приблизительные расчеты. Многое зависит от площади кухни и самого кафе, а также от ваших индивидуальных предпочтений.

Не забывайте, что еще нужно купить мебель для зала, оборудовать вентиляцию и кондиционирование, если их недостаточно в арендуемом помещении.

Требования к кухонному оборудованию

Кухня в кафе — сложная структура, где все должно быть расположено максимально удобно и эргономично, ничего лишнего, только самое необходимое. Чтобы немного помочь вам, мы расставили приоритеты требований к кухонной технике.

Читайте также:

Лучшее средство для чистки ванны

Функции каждого конкретного оборудования. К примеру, для небольшого кафе или бара понадобится барная стойка с кофемолкой, миксер, встроенный холодильник, соковыжималка, блендер, льдогенератор и комбайн.

Условия эксплуатации техники. Как правило, на кухне большая влажность и повышенная температура. Поэтому качество материалов и сборка оборудования очень влияют на эксплуатацию.

Проверенный производитель. Покупать оборудование желательно только у производителей или официальных дилеров, которые занимаются продажей одного-двух брендов.

Еще один совет: промониторьте цены на оборудование. Вам нужно знать минимум две цены на каждую единицу оборудования, чтобы понять, где дешевле.

Оборудование б/у и новое

Если вы все же решили брать часть оборудования б/у, не забывайте о его износе и последующей модернизации. После выхода на окупаемость ваши доходы увеличатся и вам будет гораздо легче позволить себе новое оборудование.

К тому же существует еще вариант аренды и даже бесплатного получения оборудования — при заключении долгосрочных контрактов с поставщиками продуктов или подключением франшизы.

Например, можно арендовать брендированные холодильники от производителей напитков или кофемашины от ведущих торговых марок кофе при условии закупки определенного объема их сырья в месяц.

Но здесь нужно быть очень внимательным и досконально изучить условия такой аренды. Иногда выгоднее купить новое оборудование у фирмы-производителя, чем «условно бесплатно» работать с постоянно ломающимися приборами и при этом еще покупать продукты по завышенной цене.

И напоследок

Размер затрат на оборудование для открытия ресторана или кафе напрямую зависит от того, какие именно блюда вы хотите предложить вашим будущим клиентам. Чем сложнее оборудование, тем дороже его ремонт и обслуживание, к тому же вам придется обучать персонал пользоваться техникой. Поэтому не всегда простое — хуже. Подбирайте все устройства под конкретные задачи, не старайтесь хвататься сразу за все, лучше докупить что-то позже.

Какое оборудование нужно для ресторанов и кафе

Холодильное оборудование

Тепловое оборудование

Технологическое оборудование

Нередко одно технологичное оборудование имеет несколько насадок, которые расширяют возможности.

Хлебопекарное и кондитерское

Посудомоечное оборудование

Нейтральное

Найдены возможные дубликаты

Сплошная химия

Водитель записался в автошколу

Мнение Владимира Епифанцева о нашем сайте

Конечно в некоторых моментах можно поспорить, но в чем то он прав. От того и грустно..

С монтированием видоса со сториз что то накосячил с очередностью ролика, так как колхозник ))

Читайте также:

Коньковые аэраторы

Прошу предать ситуацию огласке!

С конца мая текущего года я стал активно проводить рейды по уборке территорий от мусора. Обо всём я пишу в комитет по благоустройству и озеленению нашего города. Пишу жалобы (и заявления) о многочисленных незаконных свалках и о том, что Камазы от неизвестн(ых)ой мне организац(ий)ии скидывают мусор в р. Пивоварку, а также в некоторых местах р. Барнаулки.

И вот, после репортажа «Толка» с моим участием, мне начали, судя по всему, мстить. (Из-за этого, к слову, я выпал из сети и перестал писать о проводимых мною рейдах).

Много раз, когда после уборок я надевал маску, чтобы зафиксировать «улов», ко мне подходили некие мужчины и пытались спровоцировать меня на конфликт. Много раз звонили, скорее всего, люди, сегодня связанные с правоохранительными органами. Они заставляли меня прекратить вести ту деятельность, которую я провожу. Мол, «это наносит серьёзный удар по имиджу некоторых людей».

Но давление усилилось. Сегодня под угрозами уголовного преследования и обещаниями посадить «к петухам» мне также звонили двое мужчин (утром и буквально перед тем, как я начал писать этот пост) и требовали прекратить деятельность.

Короче говоря, меня «раскрыли». И наши доблестные защитники правопорядка будут мне мстить. В таких ситуациях лучшим оружием является огласка – им я и воспользуюсь.

Регистрация Епифанцева- фейк

Про Глухаря вообще молчу

Думаю многие сталкивались

Министр социального развития, успокойтесь

В аэропорту Внуково появился огромный баннер в честь победившей на международных соревнованиях по Dota 2 российской команды Team Spirit

Ответ на пост «Бойцы центра спецназа “Витязь” сняли краповые береты из-за обмана кандидатов из Чечни»

А теперь коротко о том что заявило руководство: Ничего не было, если кто-то считает что было, то ему показалось. Выстрелы это оружие разряжали. Никогда не слышали о том что труЪ спецназ разряжает оружие выстрелом? Вот теперь услышали.

О прозвищах в армии

Бедные пикабушники с 49.5

Из-за РПЛ мы теряем великих футболистов

Ответ на пост «Статистика»

Тут многие люди пишут, что заболевших на самом деле намного больше, чем пишут в статистике.

Подержите мое пиво.

За последний год ко мне в поликлинику на рентген приходит очень много людей с вирусной пневмонией и я, прям, почти на сто процентов вижу, что это ковид (есть у нее определенные особенности даже на рентгене). Бывает, что в день до 20-30 таких.

За работу с ковидом мне по закону полагается доплата, поэтому всегда за ними потом очень тщательно слежу.

Так вот, человек с пневмонией приходит на рентген, сдает ПЦР – положительный, ему даже корректный код мкб ставят U07.1 и U07.2. Эти данные потом отправляют в роспотребнадзор.

Но! Роспотребнадзор большинство этих людей в федеральный регистр не вносит! Почему? Этого никто не может уже год понять. Из сотни людей я примерно 1-2 потом в официальных списках нахожу (и, соответственно, за всех остальных никаких выплат мне не идёт).

Это просто абсурд какой-то, Кафка и Хармс вместе взятые. Казалось бы, ну вот человек с вирусной пневмонией, вот пцр, вот диагноз, не может же он никуда пропасть, он должен в списках быть. Ага, щас.

Ответ на пост «Как срубить бабла»

Когда твоя девушка узнала, что играя в игры можно заработать миллионы

100 рублей

Однажды, буквально сегодня, помогал друзьям переезжать на новую квартиру и нашёл 100 советских рублей 1991 года. Цой почти жив. Куйбышев скоро станет Самарой. В Вильнюсе взят штурмом телецентр. В Риге перестрелка. Шахтёры бастуют. Республики требуют суверенитет. В Свердловске запустили метро. Ельцин избран президентом. Горбачев целует в засос Буша. В августе путч. Я в это время был в Ленинграде на годовщине гибели Цоя. Родственники боялись выпускать меня на улицу. И уж тем более ехать куда-то на Богословское кладбище. Но, ясен день, я везде побывал. Вспомнился плакат на митинге “Россию вспутчило”. Нормально скреативили. Короче, всего сто рублей, а воспоминаний – утонуть можно.

Ответ на пост «В Обнинске мигранты убили местного жителя»

Про “нелепую смерть” напомнило случай из практики.
На пешеходном переходе сбивает одна пьяная тварь человека насмерть. Допросил сперва вдову и признал её потерпевшей. Из допроса выяснил, что в тот день муж понёс детские вещи другу семьи, у которого только родился ребёнок. Дома погибшего тоже ждали дети, трёхлетние близняшки. Вот только любимый папа, который не чаял в них души, которых они с женой старались завести 15 лет, домой не вернулся. Да и не вернётся уже. Как отца дочери, ситуация вызвала у меня много негативных эмоций.
Затем запросил характеризующий материал на подозреваемого – дело я возбудил сразу в отношении конкретного лица. Из пришедших ответов, стало известно, что эта тварь неоднократно лишилась права управления за езду пьяным, и будучи лишёнником продолжан ездить пьяным, за что даже привлекался по ст.264.1 УК РФ.
Вообще ст.264 УК РФ относится к категории преступлений, совершенных по неосторожности. (С чем лично я не согласен, части 2, 4 и 6 надо рассматривать именно как умышленно деяние в соответствии с действующими составами преступлений, соотвествущих категорий, а авто, как способ совершения преступления или как его орудие. Но не будем отвлекаться). Поэтому аресты по данным статьям крайне редки и зачастую обусловлены резонансом. Пока я готовился к допросу этой твари мне столько позвонило и пришло в гости людей, что просто вахере был. Оказалось эта падла довольно популярна, многие из моих знакомых хорошо его знают, дружат. Угадайте зачем звонили и приходили? Да-да, чтобы узнать, как можно отмазать этого “отличного” человека от статьи и срока. Представляете? Дочки остались без папы, а это сука должна избежать наказания! Хотя какое там наказание, сроки смешные. В общем многие люди попали в чёрный список телефона со словами: “может больше не звонить вообще”, “больше ко мне не обращайся” и т.п. Одного прямым текстом нахуй послал, на одного наорал и выгнал из кабинета. Очень задело, что решили будто я могу пойти на такой шаг.
Вышел я на арест, предварительно заручившись поддержкой прокуратуры. Судья недоумевала, почему я ходатаствую об аресте по данной статье, адвокат стал продавливать этот момент, ну я взял и сказал, что нет гарантий относительно того, что оставаясь на свободе, он пьяный ещё кого-нибудь не собьёт и если суд решит взять на себя такую ответственность, то ладно. Судью слова закусили, но моё ходатайство она удовлеворила.
А потом я поехал в морг за заключением и дико охуел от причины смерти: асфиксия. Из травм только незначительный перелом кисти, ссадины, ушибы, пара ран. Мужчина умер из-за того, что задохнулся. Тот синий ублюдок оставил свой микроавтобус на нём, не отъехал назад и балка давила на грудную клетку. Так сука тупо. Я того мудака изувечить хотел, вместе с теми, кто за него спрашивал.
Потерпевшей порекомендовал пойти на особый порядок – мужа уже не вернуть, а дочек растить надо, чтобы эта тварь быстрее вышла и пошла работать. Я ей посоветовал подать на алименты, чтобы эта гнида платила пока девочки растут.
Блядь, пока писал и вспоминал, снова завёлся. Убил гандон мужика, а живёт пидорюга дальше, а девочки без папы растут! А, блядь, аж сон пропал.

Забыл написать про прикол с родителями. У этой твари квартира была съёмной, а прописка в квартире, где живёт брат с семьёй. Короче фактически без ПМЖ, а это одно из оснований для ареста было. Так вот, адвокат хотел, чтобы родители согласились на время следствия прописать сына, предоставив место для проживания. Его отец знаете, что адвокату ответил? “Он нам тут нахуй не нужен!” Мать тоже поддержала мужа ))))

Какое оборудование нужно для кухни баров и ресторана или кафе? Советы при выборе

Перед тем, как открыть свой ресторан или кафе, необходимо, в первую очередь, определиться с оборудованием. Ведь только при правильном выборе оборудования, ресторан будет работать для удовольствия клиентов, и для прибыли владельца. Потому, читайте ниже и определяйтесь с выбором оборудования для Вашего заведения.

Какая техника должна быть в ресторанах, барах, кафе и мини-кафе: список
Требования к технологическим и иным предметам и к их расположению на кухне
Нужно ли приобретать новые профессиональные устройства?
Необходимо ли экономить на кухонных агрегатах?
Советы при выборе

Какая техника должна быть в ресторанах, барах, кафе и мини-кафе: список

Ресторанное оборудование делиться на несколько категорий:

холодильное;
тепловое;
хлебопекарное и кондитерское;
посудомоечное;
электромеханическое;
барное;
вспомогательное.

Холодильное предназначено для того, чтобы поддерживать определенный температурный режим для хранения продуктов.

Важно. При выборе холодильного оборудования так же важны вместительность и габариты.

К холодильному оборудованию относятся:

шкафы;
камеры;
столы;
витрины;
ледогенераторы;
аппараты шоковой заморозки.

Оборудование для тепловой обработки предназначено для приготовления пищи:

жарки;
варки;
пастеризации;
стерилизации.

Готовить все ингредиенты одному повару в ресторане или кафе довольно неудобно, потому используется самостоятельная и многофункциональная техника.

Самостоятельная рассчитана на приготовление отдельных блюд. Она узконаправленная.
Многофункциональная рассчитана на разного рода действия.

Перечень теплового оборудования для кафе, мини-кафе или ресторана:

плиты;
пароконвектоматы;
жарочные шкафы.

Справка. Плиты рассчитаны на приготовление вареной и тушеной пищи, пароконвектоматы совмещают несколько режимов готовки: конвекцию, парообработку и их комбинацию.

Они заменяют плиту, духовку и фритюрницу. Жарочный шкаф помогает готовить мясо, рыбу, выпечку. Внешним видом он напоминает духовку.

К кондитерским и хлебопекарным аппаратам относят следующие:

машины для замешивания и раскатки теста;
миксеры;
хлеборезки.

Для ресторана качественное посудомоечное оборудование – обязательно, так как обслуживающий персонал не всегда сможет справиться с большим объемом посуды. Ресторанные посудомойки отличаются от домашних большими объемами загрузки и мощностью.

К барному оборудованию можно отнести:

миксеры;
кофеварки и кофемолки;
кофемашины;
и шоколадницы.

Торговое оборудование включает в себя:

витрины для еды;
терминал для оплаты картой;
оборудование для печати чеков.

К ресторанному оборудованию относится и посуда. Главные критерии при ее выборе – прочность и устойчивость к переменам температуры. Условно делиться на такие категории:

фарфоровая и керамическая – предназначена для холодных закусок и блюд;
столовые приборы – для еды;
наплитная посуда – для приготовления пищи;
в гастроемкостях хранят заготовки;
барная посуда – бокалы и стаканы, ложки, щипцы для ингредиентов, ведерца для льда;
инвентарь для кухни – это доски, ножи, весы, дуршлаги, емкости для хранения соусов и приправ;
инвентарь для кондитерских изделий – сюда относятся сита для пудры, мешочки для крема, хлебные корзины, формочки для тортов.

Требования к технологическим и иным предметам и к их расположению на кухне

Важно. Выбор оборудования, в основном, зависит от формата заведения.

Ресторанное оборудование дорогое, потому, перед выбором необходимо учесть следующие факторы:

количество посадочных мест в зале;
площадь кухни;
планируемое меню.

Подсчитав количество мест в зале, можно определить нагрузку на кухню. Таким образом, можно понять, сколько и какой посуды закупать, какую мебель подавать.

Рассчитав площадь помещения кухни, продумайте, какое оборудование будет стоять на ней, а так же, блюда, которые будут на ней готовиться.

И последнее, это меню. Продумайте, какие блюда подавать гостям, в каком количестве будет порция. Основные требования к оборудованию в ресторане:

чтобы оно соответствовало всем необходимым санитарным нормам;
длительный срок эксплуатации;
качество материала, и которого изготовлено оборудование;
проверенный опытом производитель.
гарантия качества.

Чтобы добиться высокого качества блюд, и удовлетворенности посетителей, кухонная техника должна быть расположена максимально удобно. На готовой кухне не должно быть лишних вещей – только самое необходимое.

Важно! Перед покупкой техники, обратите внимание, в каких условиях она будет использоваться.

Пища, как правило, готовиться при высокой температуре и повышенной влажности.

Потому, оборудование для ресторана должно быть изготовлено из качественных материалов, которые смогут выдержать такие нагрузки.

Учитывайте и тот фактор, что материалы, из которых произведено оборудование, должны быть разрешены соответствующим приказом Минздравмедпрома РФ для использования их во время контакта с пищей.

По этой причине, к выбору оборудования для заведений общепита нужно относиться с максимальной ответственностью.

Нужно ли приобретать новые профессиональные устройства?

Когда наступает момент закупки оборудования, многие владельцы задумываются над тем, какое лучше приобрести – новое профессиональное или б/у.

Оптимальный вариант – это покупка нового. Но, стоит помнить, что не всегда стартовый капитал позволяет это сделать. Ведь профессиональное оборудование стоит в разы дороже, чем обычное. Плюс, нужно учитывать еще тот факт, что необходимо приобрести мебель в зал ресторана или кафе, торговое оборудование, сделать необходимый дизайн.
При покупке б/у – оборудования, не нужно забывать о том, что оно обладает определенной степенью износа. Потому, как только доходы позволят приобрести что-то новое – не медлите.

Внимание. Есть возможность аренды и бесплатного получения оборудования. Такие варианты рассматриваются, в случае заключения долгосрочного контракта или франшизы с поставщиками.

Например, при закупке определенного объема сырья, производитель определенного бренда дает возможность арендовать оборудование. Но в таких случаях обязательно изучите условия аренды.

Иногда, выгоднее оформить кредит на новую кухонную технику, чем работать с постоянно ломающимися предметами, и покупать продукты за слишком дорогую цену.

Необходимо ли экономить на кухонных агрегатах?

На этот вопрос – ответ однозначный – нет. Сэкономив на оборудовании, качество блюд будет хуже, а гости предпочтут Вашему ресторану другой. Плюс ко всему, оборудование будет постоянно ломаться. А ремонт – удовольствие недешевое. Потому, лучше потратиться больше на качественную и долгосрочную технику, чем потом постоянно прибегать к ремонтам. Потому, лучше заплатить один раз, чем делать это постоянно.

Советы при выборе

Важно. Перед тем, как закупить необходимый инвентарь, следует понимать, что затраты на оборудование напрямую зависят от меню будущего заведения.

Помните, что хотя экономить на оборудовании и не следует, но ремонт и обслуживание сложного и дорогого оборудования, стоит много денег. Потому, придется учить персонал им пользоваться. Чтобы не тратить свое время, есть много видеоуроков по обучению пользования техникой.

Устройства следует подбирать под конкретную задачу, не пытайтесь сделать все и сразу. Лучше приобрести что-то новое после того, как появятся дополнительные деньги.

Как мы видим, оборудование для ресторана бывает разным – от крупной бытовой техники для приготовления блюд – до вилок и ложек для посетителей. Перед тем, как купить необходимые для функционирования заведения вещи, тщательно спланируйте бюджет, и рассмотрите для себя нескольких производителей. Во время покупки оборудования – не стесняйтесь задавать вопросы! Пусть заведение приносит Вам прибыль, а гостям – удовольствие!

Полный список оборудования для ресторанов и кафе

Какие общие требования предъявляются к оборудованию

Помните о том, что вложение денег в профессиональное оборудование должны предварять подробные расчеты рентабельности с учетом следующих факторов:

Площадь кухни. Этот параметр определяет подбор кухонного оборудования. Маленькое помещение не сможет вместить всё необходимое. Придется искать подходящие холодильники и печи, эргономичную мебель и т.д. Предоставьте персоналу возможность передвигаться по кухне без препятствий.
Состав меню. Для приготовления некоторых блюд понадобится специальное оборудование – гриль, мангал, диспенсер, тестомес. Для экономии места обратите внимание на мультифункциональное оборудование, сочетающее в себе несколько функций (например, поверхность для варки с несколькими зонами + поверхность для разделки + гриль).
Формат заведения. В кофейне должен быть хороший кофейный аппарат, в итальянском ресторане – тестомес, пресс для формования пиццы, охлаждаемый стол и печь.
Производительность кухни. Между тем, как быстро готовится блюдо, и тем, какими качествами оно может похвастаться, должен быть идеально выверенный баланс. Выясните, стоит ли тратиться на модели с неисчерпаемыми запасами мощности и фантастическим функционалом.
Число посадочных мест в гостевом зале. От этого зависит не только выбор мебели, но и требования к вместительности шкафов, а также предельная нагрузка на кухонное оборудование.

Оборудование должно соответствовать следующим требованиям:

внушительный эксплуатационный срок;
отменные материалы изготовления;
заслуживающий доверия бренд-производитель;
санитарные нормы;
наличие гарантии.

При организации пространства руководствуйтесь тремя основными приоритетами:

Именитый производитель. Оборудование покупают либо напрямую у компании, которая его разработала, либо через официальных дилеров, специализирующихся на одном-двух брендах.
Условия эксплуатации. Качество и безопасность материалов и сборки машин должны быть на высоте. Кухня – место жаркое и влажное. Выдержат только сильнейшие.
Функционал каждой технической единицы. Например, в маленьком кафе или баре должна быть барная стойка со стульями, холодильник, кофемолка и миксер, генератор льда и соковыжималка.

Когда будет определен формат заведения, проанализируйте меню (дизайн меню). Отнеситесь к этой задаче ответственно, убрав из перечня блюд заведомо неудачные. Действительно ли условному фастфуду нужно подавать такие спорные позиции, как блинчики, корн-доги и коно-пицца, если учитывать, что их готовят с помощью специфического инвентаря? Еще раз вернитесь к главным вопросам:

Каков размер ваших первоначальных инвестиций?
Каков размер вашей кухни?
Когда вы планируете окупиться?

Если часть позиций меню не попадает под определение УТП (уникального торгового предложения) или не является «фишками» заведения, смело вычеркивайте их.

Профессиональное кухонное оборудование

Тепловое оборудование

Так как подготавливать все составляющие каждого блюда по отдельности нерационально, кухни пользуются двумя видами оборудования. Это:

Самостоятельные устройства узкого профиля, предназначенные для приготовления отдельных блюд или их элементов, а также полуфабрикатов.
Мультифункциональная техника, предназначенная для выполнения тех или иных действий в строгой последовательности.

Часто на кухнях появляется техника, имеющая несколько рабочих зон. К данному виду оборудования относятся плиты с разнокалиберными конфорками. Но многие современные рестораторы отдают предпочтение пароконвектоматам.

Виды тепловой техники:

плиты – электрические (КПД – 50-60%), газовые (КПД 60-65%), индукционные (КПД – 90-95%);
жарочные шкафы – с одним отделением или секционные, в которых можно обрабатывать разные продукты одновременно;
пароконвектоматы – оборудование, совмещающее функции плиты, духового шкафа, электрической сковородки и фритюрницы;
опциональное оборудование – блинницы, чебуречницы, аппараты для варки риса, коптильни, мармиты, тостеры и т.д.

Кухонные плиты

Выбирая плиту, обратите внимание на:

Наличие функции мгновенного разогрева. На разогрев обычной электрической плиты уходит довольно много времени, а для индукционных плит такая проблема не характерна.
Способ и тип установки. Есть габаритные напольные и настольные варианты – поменьше. Безопасное подключение промышленной плиты может обеспечить только квалифицированный мастер.
Наличие функции выключения, если на конфорке отсутствует посуда.

Жарочные шкафы

Жарочные шкафы обрабатывают продукты, следуя выбранным программам. Им можно доверить рыбные и мясные блюда, обработку овощей паром и выпечку. Устройства работают по принципу духовки, но в них тепло поступает не снизу, а сразу со всех сторон. Это гарантирует высокую скорость и образцовое качество приготовления блюд.

Обычно в заведениях общепита используются шкафы с несколькими секциями, внешне напоминающие поставленные друг на друга микроволновки. Каждая секция шкафа может готовить отдельное блюдо. Некоторые модели умеют обрабатывать продукты паром, корректировать температуру в процессе готовки и устраивать проветривание камеры.

Пароконвектоматы

Холодильное оборудование

Главные требования к холодильному оборудованию – поддержание заданных температур, герметичность и ёмкость. Для ресторанов и кафе производится техника с разными габаритами, доступными уровнями температур, вспомогательными опциями.

Яркие представители холодильного оборудования:

морозильные лари, камеры для быстрого охлаждения или шоковой заморозки больших объемов продукции;
продуктовые шкафы;
презентационные шкафы для гостевых залов;
витрины – многопрофильные, настольные, для кондитерских изделий;
камеры с корпусами из сэндвич-панелей (подходят крупным заведениям из-за своих размеров);
столы, совмещающие несколько функций (например, холодильник + поверхность для подготовки сырья);
льдогенераторы (обычно используются в барах).

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

В пекарнях и кондитерских устанавливают:

расстоечный шкаф;
тестомесильную и тестораскаточную машины;
кондитерский миксер;
аппарат для нарезки хлеба.

Список можно сокращать и пополнять в зависимости от специализации пекарни. Бизнес полного цикла должен быть оснащен лучше, чем заведение, имеющее дело с полуфабрикатами. Крошечный кондитерский цех при кафе может обойтись покупкой базового миксера и печки.

Барное оборудование

Состав барного оборудования:

Агрегаты для обработки кофейных зерен, приготовления и эффектной подачи кофейных напитков.
Универсальные и специальные соковыжималки (например, для цитрусовых), блендеры.
Шоколадницы.
Миксеры для молочных продуктов.

Электромеханическое оборудование

На каждой профессиональной кухне должны быть аппараты, в задачи которых входит оптимизация технологических процессов и существенная экономия времени. Категория представлена:

измельчителями ингредиентов;
приспособлениями для чистки овощей и фруктов;
миксерами;
слайсерами;
овощерезками;
мясорубками;
шприцами для колбас;
пилами для резки мяса и прочим оборудованием.

Посудомоечное оборудование

Будущий владелец ресторана или кафе должен понимать, что скорость, качество и удобство мытья посуды на кухне его заведения имеют колоссальное значение. Профессиональная посудомоечная машина выгодно отличается от бытовой объемами загрузки, увеличенной мощностью, минимальными затратами времени на мытье и основным принципом работы. Он состоит в том, что воду, применяемую для мытья посуды, промышленное оборудование не сливает, а использует для одного из последующих циклов. Так обеспечивается ощутимая экономия воды, бытовой химии и электроэнергии на подогрев.

Посудомоечные машины бывают:

конвейерными (высокопроизводительное устройство с автоматизированными процессами);
туннельными (универсальный вариант для коммерческой кухни);
купольными (посуда закладывается сверху, а затем закрывается куполом для герметизации);
для мытья стаканов (встраиваемая техника для баров);
с фронтальной загрузкой (дверца открывается вниз, как у духового шкафа).

Вспомогательное оборудование

Под вспомогательным оборудованием подразумевается немеханическое (нейтральное). Это:

Шкафы, шкафчики и стеллажи, где хранятся расходники и предметы посуды.
Столы – производственные, для разделки, сборки отходов.
Водонагреватели и ванны для мытья посуды.
Тележки для сервировки, сбора посуды и хранения кухонного инвентаря.
Вытяжки и инсектицидные лампы.
Упаковочные машины и мусорные баки.

Торговое оснащение, мебель и посуда

Торговое оснащение

К этой категории в заведениях общепита относят витрины для еды, имеющие функции охлаждения или сохранения блюд теплыми. Задача холодильных витрин – поддержание температуры в диапазоне от −1 до +10 °С для салатов, напитков, суши или кондитерских изделий.

Тепловые витрины поддерживают заданный температурный режим, не дают готовым блюдам пересыхать и заветриваться. Исходя из особенностей конструкции, оборудование делится на настольное, напольное и многофункциональное.

Мебель

В зале для гостей устанавливают:

барную стойку и барные стулья;
столы и стулья;
диваны и кресла;
шкафы и комоды.

Для оснащения террасы используют сервировочный стол, столы и стулья для посетителей, софы и вешалки для верхней одежды.

В служебном помещении должны присутствовать шкафчики для одежды и личных вещей, кресла для отдыха, стол для компьютера.

Посуда

Посуда должна быть прочной и устойчивой к температурным перепадам. Важные параметры – возможность мытья в посудомойке и длительный эксплуатационный срок. Сколько закупать посуды, подскажет количество мест в зале и выбранный заведением метод обслуживания. Норма для элитного ресторана – три посудных комплекта (в работе, банкетный и в кладовке), для общепита с системой самообслуживания – четыре (в зале, на мойке, на раздаче, банкетный).

Виды посуды:

наплитная (кастрюли, казаны, сковороды, сотейники из нержавейки);
гастрономические емкости (для готовки, выкладки в витрине, хранения и транспортировки);
столовая (блюда и салатницы, все виды тарелок, чайники и соусницы, чашки с блюдцами, солонки и сахарницы, молочницы и фуршетные ложки);
кухонный инвентарь (доски, дуршлаги, миски, половники, корзины, скалки, контейнеры из пищевых материалов, ножи);
барный инвентарь (диспенсер, бутылки, бокалы и стаканы, щипцы для сахара, шейкеры);
кондитерский инвентарь (формы для выпечки, сита, мешки с наконечниками и без, подложки);
столовые приборы.

Выбирая посуду, поинтересуйтесь у поставщика, сможет ли он поставлять идентичные предметы на протяжении нескольких ближайших лет. Когда часть посуды придет в негодность, вам не придется обновлять весь парк – будет достаточно замены некоторых позиций.

Б/у или новое оборудование?

Решили сэкономить и купить часть техники с рук? Помните о неизбежном износе оборудования и дорогостоящей модернизации. Рассмотрите возможность аренды, попробуйте получить необходимые машины бесплатно, открыв заведение по франшизе или заключив контракт с поставщиком (например, на брендированные холодильники для напитков или кофемашину – с условием закупки определенного объема кофейных зерен в месяц).

Нюансы любого договора нужно изучать вместе с юристом. Не всегда представители второй стороны оказываются добропорядочными людьми.

Отличия по типам бизнеса

Формат заведения и выбор кухни (средиземноморская, итальянская, азиатская и т.д.) диктует состав меню, от которого зависит перечень необходимого оборудования:

Кофейня продает кофе и другие напитки, а также сопутствующие товары в виде мороженого, круассанов, булочек, кексов или легких закусок. Нужна дорогая, многофункциональная и стильная кофемашина, а также печка и микроволновка для разогрева.
Пиццерия должна располагать соответствующей печью, просеивателями муки, тестомесами, устройствами для раскатки теста, холодильными столами, устройствами для нарезки овощей, слайсерами, прессами для формования.
Бистро, где нет обслуживающего персонала, нуждается в правильной организации раздаточной линии. Она должна быть представлена мармитом, охлаждаемым прилавком, стойкой для столовых приборов, холодильной витриной. Обычно в зале бистро присутствует витрина с напитками.
Пекарня готовит впрок, а не на заказ. Поэтому здесь не обойтись не только без подовых печей, тестоделителей и расстоечных шкафов, но и без оборудования для хранения.
Фастфуд предлагает сытные завтраки и обеды «стремительного приготовления», поэтому на его кухне должны стоять различные грили (для шашлыка, хот-догов и т.д.), фритюрницы, мармиты.
Японский ресторан, специализирующийся на суши и роллах, нуждается в рисоварках, термосах для риса и суши-кейсах.

Это лишь малая часть распространенных форматов. Чем интенсивнее поток посетителей заведения, тем больше требуется оборудования для рационализации процессов.

Читайте также:

Как определить качество монтажной пены?

Покупка оборудования

Профессиональная техника стоит дорого или очень дорого. Есть несколько вариантов приобретения столь важных для вашего заведения позиций:

Покупка нового оборудования. При наличии большого стартового капитала этот вариант можно считать оптимальным.
Покупка оборудования б/у. На рынке достаточно компаний, занимающихся продажей бывшей в употреблении спецтехники. Перед продажей товар приводят в надлежащий вид, проводят проверку работоспособности и дают гарантийный срок. Учтите, что такие машины будут служить меньше, чем новые. Но за этот срок вы успеете собрать средства на новые устройства.
Аренда. При условии ежемесячной закупки определенного сырья можно получить некое оборудование бесплатно. Если вас устраивает качество и стоимость сырья, а также сама техника, попробуйте. Аренда машин, например, брендированных холодильников для напитков, – тоже рискованное предприятие. После заключения договора может оказаться, что оборудование постоянно ломается. Поэтому будьте предельно внимательны.
Лизинг, то есть долгосрочная аренда с правом последующего выкупа по остаточной стоимости, – отличное решение для заведений с низким первоначальным капиталом. Можно покрыть все потребности кухни за один раз.
Кредит требует подтверждения платежеспособности фирмы и регулярных выплат с процентами. Вариант невыгодный, но в некоторых случаях единственно реальный.

Итоговая стоимость оборудования

Предлагаем вашему вниманию технологическую основу, необходимую для запуска заведения среднего сегмента. Чтобы рассчитать итоговую стоимость, возьмем усредненные цены.

Примерная стоимость кухонной «базы» составляет сто пятьдесят тысяч рублей. В нее входят:

индукционная печь для пиццы – 26 т.р.;
кондитерская витрина – 55 т.р.;
жарочная поверхность – 12 т.р.;
охлаждаемый стол – 50 т.р.;
индукционная плита – 9 т.р.

К основному списку добавим кофемашину и аппарат для мойки стаканов, холодильный шкаф и льдогенератор, слайсер и миксер, мясорубку и овощерезку, соковыжималку и кипятильник. Все это обойдется приблизительно в 550-600 тысяч, если сделать ставку на бюджетную технику.

Следующая статья расходов (и еще около 130 тысяч рублей) – шкафы, стеллажи и полки, моечные ванны, водоумягчители и вытяжные зонты, производственные столы и столы, оснащенные приспособлениями для сбора отходов.

Кроме того, поварам необходима посуда для приготовления блюд, на которую уйдет не менее 30 тысяч рублей, а вместе с хорошими ножами – все 45 тысяч. Добавим еще шестьдесят тысяч на инвентарь, форму для персонала и предметы сервировки, а также 70 тысяч рублей – на посуду и столовые приборы для гостей.

Получается приблизительная сумма, равная одному миллиону рублей. Ее можно как уменьшить, так и увеличить в зависимости от площади заведения и кухни, а также от персональных предпочтений владельца кафе. Не будем забывать о том, что к общей сумме расходов следует добавить затраты на монтаж систем вентиляции и кондиционирования, предметы интерьера для зала.

Какую сумму вы потратите на техническое оснащение, зависит от позиций меню. Чем оригинальнее задумка, тем больше вложения в технику. Отсюда увеличение издержек на ремонтные мероприятия и обслуживание машин. Кроме того, персонал должен пройти обучение перед тем, как начать ими пользоваться.

Выбор самого продвинутого оборудования не всегда оправдан. Каждое устройство должно быть подобрано под конкретные задачи. Вы можете сначала вложиться в самое необходимое, а остальное докупить позже.

Перечень минимально необходимого оборудования для формата городского кафе

В этой статье мы расскажем о том, какое оборудование Вам будет необходимо, если Вы собрались открывать свое предприятие общественного питания. Также читайте нашу статью о том, какая посуда и инвентарь необходимы, для вашего кафе/ресторана. Здесь представлена информация о минимально необходимом оборудовании, так как точный перечень оборудования будет зависеть от определенных факторов именно Вашего заведения:

Формат заведения (кафе, ресторан, кофейня, бар и пр.)
Количество посадочных мест (50, 100, 150,.200, т.д.)
Площадь кухни
Состав меню,
и другие.

Мы будем рассматривать список оборудования опираясь на предприятия, выполняющие полный цикл производства, В ресторанах, кафе, столовых с цеховой производственной структурой для приготовления горячих и холодных блюд отводятся специальные помещения. На предприятиях малой мощности для этих целей создаются отдельные места в общем производственном пространстве, но минимальный набор оборудования должен быть.

В этом цехе предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельно инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса.

полка для досок

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. В ресторанах, столовых, кафе организуются кондитерские цехи производительностью: 3, 5, 8 или 10 тыс. изделий в день. Количество изделий, вырабатываемых в кондитерских цехах: до 3 тыс. в день выпускаются изделия из 2-3 видов теста (дрожжевого, песочного, слоеного), без отделки кремом (коржики, кексы, языки слоеные и др.). В кондитерских цехах мощностью более 3 тыс. изделий в день выпускаются изделия из различных видов теста, в том числе кремовые.

Кондитерский цех (до 300 кг/сутки)	Кол-во оборудования	Ассортимент Атланта-Сервис
Яйцебитная
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C (или 1200 л)	1	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	2	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	5	Заказать онлайн
подтоварник 1000+1000	1	Заказать онлайн
стеллаж	1	Заказать онлайн
овоскоп	1	Оставить заявку на КП
стол для сбора остатков пищи	1	Заказать онлайн
рукосушитель	1	Заказать онлайн
Приготовление теста
мукопросеиватель	1	Заказать онлайн
тестомесильная машина (60 л)	1	Заказать онлайн
тестомесильная машина для песочного и крутого теста	если нужно	Оставить заявку на КП
тестомесильная машина (больше 100 л)	1	Заказать онлайн
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C (или 1200 л)	2	Заказать онлайн
подтоварник 1000+1000	2	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	2	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	3	Заказать онлайн
рукосушитель	1	Заказать онлайн
Приготовление отделочных полуфабрикатов
плита электрическая 4-х комфорочная	1	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	2	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	4	Заказать онлайн
рукосушитель	1	Заказать онлайн
Разделка теста и выпечка
делитель теста	1	Оставить заявку на КП
округлитель теста	1	Оставить заявку на КП
шкаф холодильный комбинированный	1	Заказать онлайн
тестораскатка	1	Заказать онлайн
шкаф пекарский или конвекционная печь	2	Заказать онлайн
шкаф расстоечный	1	Заказать онлайн
вентоотсосы	Заказать онлайн
шпилька кондитерская	3	Заказать онлайн
стол кондитерский	2	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	4	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	4	Заказать онлайн
полка настенная	2	Заказать онлайн
стеллаж	4	Заказать онлайн
рукосушитель	1	Заказать онлайн
Выстойка и резка бисквита
шпилька кондитерская	3	Заказать онлайн
стол кондитерский	2	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	2	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	2	Заказать онлайн
стеллаж	2	Заказать онлайн
рукосушитель	1	Заказать онлайн
Зачистка масла
стол производственный I=1200	2	Заказать онлайн
стол для сбора остатков пищи	1	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	2	Заказать онлайн
стеллаж	2	Заказать онлайн
рукосушитель	1	Заказать онлайн
полка для досок	1	Заказать онлайн
полка настенная	2	Заказать онлайн
Приготовление крема
камера среднетемпературная	1	Скачать прайс-лист
машина взбивальная (5+60 л)	4	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	4	Заказать онлайн
рукосушитель	1	Заказать онлайн
Отделка кондитерских изделий
камера среднетемпературная	1	Скачать прайс-лист
стол кондитерский	2	Заказать онлайн
cтол производственный I=1200	4	Заказать онлайн
стеллаж	6	Заказать онлайн
шпилька кондитерская	3	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	3	Заказать онлайн
рукосушитель	1	Заказать онлайн
полка для досок	1	Заказать онлайн
Экспедиция готовых изделий
камера среднетемпературная	1	Скачать прайс-лист
стеллаж	3	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	2	Заказать онлайн

В любом кафе или ресторане обязательно есть барная стойка, ниже перечислено оборудование, необходимое для оснащения барной зоны.

Оборудование бара	Количество оборудования	Ассортимент Атланта-Сервис
барная стойка	1	Вы можете закзать проектирование барной стойки
кофеварка	1	Заказать онлайн
кофемолка	1	Заказать онлайн
кофемашина	1	Заказать онлайн
тостер	1	Заказать онлайн
микроволновая печь	1	Заказать онлайн
гриль	1	Заказать онлайн
гриль контактный	1	Заказать онлайн
витрина кондитерская	1	Заказать онлайн
охладитель пива	1	Оставить заявку на КП
блендер	1	Заказать онлайн
комбайн барный	1	Оставить заявку на КП
льдогенератор	1	Заказать онлайн
миксер	1	Заказать онлайн
сокоохладитель	1	Заказать онлайн
соковыжималка	1	Заказать онлайн
салат-бар	1	Заказать онлайн
холодильник витринный	1	Заказать онлайн
умягчитель воды	1	Оставить заявку на КП
посудомоечная машина	1	Заказать онлайн
ларь низкотемпературный	1	Заказать онлайн
холодильный шкаф для вина	1	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	3	Заказать онлайн
рукосушитель	1	Заказать онлайн
полка для досок	1	Заказать онлайн
стол производственный	2	Заказать онлайн

Для того, чтобы ваше кафе функционировало, необходимо обратить внимание на качественное оборудование. При выборе следует учитывать репутацию производителя, наличие гарантии и сервисного обслуживания.

Список оборудования для кафе может отличаться в зависимости от формата, но базовый набор у всех одинаковый.

Консультации по выбору оборудования вы можете получить у менеджеров компании “Атланта-Сервис”.

7 материалов для отделки полов в ванной комнате

Когда намечается ремонт ванной комнаты, перед каждым из нас стоит непростая задача по выбору отделочных материалов, в т.ч. и для пола. Сегодня возможных вариантов масса: от традиционной кафельной плитки до деревянных или наливных полов. Исходить нужно, прежде всего, из функциональности, а также из задуманного дизайна ванной комнаты. Какие материалы можно использовать для отделки пола в ванной комнате?

Сразу стоит отметить, что в сложных условиях ванной комнаты можно использовать только те материалы, которые не скользят, легки в уборке, гигиеничны и обладают высоким уровнем влагостойкости. При этом не стоит забывать и о чисто декоративных качествах.

№1. Керамическая плитка

Керамическая плитка – наиболее популярный материал, который сегодня используют для отделки пола в абсолютном большинстве ванных комнат. Такая широкая распространенность объясняется целым рядом достоинств плитки:

материал абсолютно не боится влаги и не впитывает ее, а значит, на он не деформируется под постоянным воздействием воды, на нем не появится плесень;
гигиеничность покрытия и простота в уходе. Более того, на плитке не собирается пыль, так как она не накапливает электростатический заряд;
прочность и стойкость к истиранию. Этими качествами напольная плитка разительно отличается от той, что используется для отделки стен;
противоскользящие свойства;
пожароустойчивость, а также высокая теплопроводность, что позволяет обустраивать систему теплых полов;
огромный ассортимент. Современные производители предлагают плитку разных размеров и цветов, с разными рисунками и орнаментами, стилизованную под другие материалы, поэтому всегда можно выбрать именно тот вариант, который будет максимально отвечать дизайнерской задумке.

Среди недостатков можно отметить хрупкость плитки: если вдруг на пол уронить тяжелый предмет, то высока вероятность повредить покрытие, а замена плитки потребует определенных усилий. Плитка считается холодным материалом, поэтому босиком по ней ходить будет не очень приятно, но есть выход – обустройство теплых полов.

№2. Линолеум

Многие довольно скептически относятся к использованию линолеума в ванной комнате, и на то есть весомые аргументы. Но все же, если правильно выбрать материал и правильно его постелить, то серьезных проблем возникать не должно. Другое дело, что выполнить все условия правильного монтажа не каждому удается, отсюда и печальный опыт. Если же хочется создать в ванной интересный интерьер и иметь «теплое» покрытие, то придется учесть массу нюансов.

Естественно, для ванной комнаты подойдет не любой линолеум. Использовать нужно утолщенный влагостойкий материал с рельефной поверхностью, чтобы линолеум не скользил от попадания на него влаги. От подложки лучше отказаться, чтобы линолеум не продавливался и не рвался под действием тяжелых предметов. Раскроить материал нужно так, чтобы в местах возможного попадания воды не было швов, но стыки все равно лучше дополнительно проварить. Клей лучше использовать водостойкий, а сам линолеум немного завести на стены. Если учесть все эти нюансы, то можно получить надежное и дешевое покрытие. В противном случае уже совсем скоро под воздействием влаги материал начнет плесневеть, а в комнате появится неприятный запах.

№3. Натуральный камень

Натуральный камень используется для отделки пола в ванной комнате нечасто, ведь это покрытие достаточно дорогостоящее и часто скользкое. К преимуществам каменного пола можно отнести:

шикарный внешний вид, который придает ванной комнате особой помпезности и элитарности;
неполированный пористый мрамор используется чаще всего, так как он не становится скользким при попадании воды, в отличие от остальных видов натуральных камней, он не боится термических и механических нагрузок;
прочность и долговечность.

Выбор и покупку натурального камня лучше доверять профессионалу, так как каждая плита материала может значительно отличаться по цвету и узору, даже в пределах одной партии. Именно специалист может удачно скомбинировать разные плитки так, чтобы создать цельный гармоничный рисунок, максимально целостный на вид.

Главный минус такого вида отделки – высокая стоимость. Более того, если камень включает вкрапления железа, то могут образоваться небольшие участки ржавчины. Проверить материал лучше сразу: взять в магазине образец и несколько дней подержать завернутым в намоченную ткань.

№4. Наливной пол

Наливной пол – это одно из самых современных решений для отделки ванной комнаты, которое может значительно преобразить интерьер и превратить его в подводный мир, уголочек тропического острова, если речь идет о 3D-полах. В плане эксплуатационных качеств наливные полы – идеальное решение для подобных помещений. Среди их основных преимуществ можно отметить следующие:

прочность, долговечность, устойчивость к истиранию и простота в уходе. Такая отделка прослужит не менее 15 лет, и при этом не потеряет своих первоначальных свойств;
абсолютная стойкость перед влагой и различными моющими средствами;
устойчивость к воздействию высоких температур и к перепаду температур;
высокая теплопроводность, поэтому можно монтировать систему теплых полов;
отличные антистатические характеристики;
монолитность, что сказывается и на внешнем виде, и на прочности, ведь для воды просто не остается путей проникновения под покрытие;
высокая декоративность, если речь идет именно о 3D-полах. Пол может иметь не то, что любой цвет или узор, на него можно нанести любое изображение, которое будет выглядеть максимально реалистично.

Но при всех преимуществах, стоит отметить и некоторые особенности наливного пола, которые нужно учитывать при выборе подобного покрытия:

высокая цена работ;
необходимость правильно подготовить основание, т.е. выполнить бетонную стяжку;
подготовительные работы для создания наливного пола могут затянуться до 4 недель, зато сам процесс создания покрытия не такой уж и долгий.

№5. Деревянный пол

На первый взгляд, кажется, что использовать дерево в таком помещении, как ванная, — вообще неуместно. Но если разобраться в данном вопросе, то можно прийти к выводу, что при тщательном подборе материалов можно организовать деревянный пол в ванной комнате и наслаждаться им долгое время. Подобный вариант имеет массу неоспоримых преимуществ:

это теплое покрытие, ведь древесина обладает низкой теплопроводностью. Даже без системы теплых полов наступать на пол в ванной комнате можно будет комфортно;
экологичность;
приятный внешний вид, который вносит теплоту и уют в ванную комнату, позволяет сделать ее оригинальной.

Есть и недостатки.

Во-первых, древесина – достаточно дорогой отделочный материл, поэтому отделка пола таким образом может влететь в копеечку.
Во-вторых, нельзя снимать со счетов и тот факт, что дерево может впитывать влагу и деформироваться. Чтобы избежать этого, необходимо выбирать максимально влагоустойчивые породы дерева, которые, кстати, ранее использовались в кораблестроении, а также применять защитные покрытия для дерева.

Отлично подходит древесина тикового дерева. Именно оно использовалось судостроителями сотни лет. За счет своей плотной структуры волокон материал становится влагонепроницаемым и накапливает тепло. Кроме того, тик обладает отличными износоустойчивыми свойствами, он устойчив к воздействию химических веществ. Шероховатость этой породы дерева делает пол нескользким.

Сегодня также часто используют термодерево для обустройства покрытия в ванной комнате. Такой материал получают с помощью обработки древесины паром с высокой температурой, вплоть до 250 0 С, при условии отсутствия кислорода. При этом влагостойкость повышается в разы, снижается риск появления деформаций, развития грибка или плесени.

Дополнительно лучше обработать древесину влагостойкими составами, а готовый пол покрыть несколькими слоями специального яхтенного лака.

№6. Водостойкий ламинат

Ламинат, как и дерево, не каждый решится использовать в своей ванной комнате. Но если разобраться в вопросе, водостойкий ламинат – не самое плохое напольное покрытие для ванной. Изготавливают его под сильным давлением, материал хорошо прессуется, а коэффициент водопоглощения составляет при этом не более 12%. Сверху такой ламинат покрывает влагозащитным слоем, а все торцевые части обрабатываются воском.

Достоинств у такого решения масса:

прочность и устойчивость покрытия механическим повреждениям;
простота в монтаже;
теплая поверхность материала, поэтому выходить из душа или ванны будет комфортно;
отличный внешний вид;
производители водостойкого ламината, как правило, обещают долговечность материала на уровне 15 лет.

И все же, даже водостойкий ламинат не может соревноваться с керамической плиткой или наливными полами по устойчивости к воздействию влаги. Вода может попадать в зазор и накапливаться в пустотах, поэтому все лужицы и капли с пола лучше вытирать сразу после их попадания.

№7. Виниловый пол

Еще один неплохой отделочный материал, который неплохо себя проявляет в условиях ванной комнаты. Такое покрытие состоит из отдельных многослойных плиток, или же может продаваться в рулоне. В состав ходит винил, смола, пластификаторы и стабилизаторы, в отдельных типах покрытия может использоваться кварц. Подобный материал применяется уже давно, но если в советские времена его внешний вид и качество оставляли желать лучшего, то сегодня это надежные и симпатичные изделия, которые позволяют преобразить интерьер ванной комнаты.

Виниловые плиты состоят из нескольких слоев, один из которых – декоративный. С его помощью можно имитировать любую поверхность. Сверху материал покрывается двумя защитными слоями, которые предупреждают истирание. В зависимости от уровня износоустойчивости виниловая плитка делится на классы: для ванной лучше выбрать как можно более прочный материал.

Среди главных преимуществ данного варианта покрытия стоит отметить:

высокая прочность. Даже тяжелый и острый предмет, упавший на пол, не способен повредить материал;
влагонепроницаемость. Материал абсолютно не впитывает влагу и не портиться, если вода скапливается на его поверхности, но лучше не допускать попадания влаги в швы. Именно поэтому их рекомендуют или тщательно заделывать, или же вообще выбирать рулонный, а не плиточный материал;
простота монтажа и ухода;
ходить по такому покрытию очень комфортно, ведь материал теплый, приятный на ощупь. К тому же, он не скользит, что повышает вашу безопасность;
огромное разнообразие возможных цветов и текстур. Такой материал может имитировать практически любую поверхность: от дерева до гальки, что становится преимуществом при создании оригинального интерьера;
отличная тепло- и звукоизолция;
долговечность;
антистатичность.

Но и такое идеальное, на первый взгляд, покрытие не лишено своих недостатков:

неэкологичность, ведь материал изготавливается из полностью синтетических материалов. При горении покрытие выделяет токсичные вещества;
если был использован материал в рулонах, то отремонтировать повреждения будет сложно – придется переделывать весь пол. С виниловой плиткой все проще – заменить один элемент несложно.

В завершение

Как видим, возможных вариантов организовать пол в ванной комнате предостаточно. Сегодня существует несколько достойных альтернатив традиционному кафельному полу, позволяющих создать стильную и практичную ванную. При выборе обращайте внимание, прежде всего, на эксплуатационные качества материала, на простоту ухода, а уже потом – на декоративность.